酸辣肚絲它的原料有豬肚300克，冬筍25克，香菜15克。

它的輔助料有胡椒粉、大蔥各8克，澱粉（豌豆）、鹽、姜、

大蒜各5克，植物油30毫升，香油、料酒、

醋各8毫升，醬油3毫升。

做然後①豬肚煮熟，再將熟豬肚切成5釐米長，3

毫米粗細的絲，冬筍切相應的絲，香菜切末，

備用。

②鍋置火上，倒入適量水燒沸，下肚

中火燒熱，用蔥花、生薑末、蒜茸熗鍋，烹入醋、料酒，下肚絲、冬筍絲。④調入醬油、鮮湯、

精鹽、味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。

一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如舉在清洗過程中再用一些醋，那麼

效果會更好。

因為透過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，

這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原

蛋白自肚壁脫離，從而達到清除汙物和去異味的作用。