乾鍋肥腸屬於湘菜一、原料 肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減 主料:肥腸1000克。 配料:萵筍頭300克,新鮮青、紅椒各20克。 調料:植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整幹椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。 二、製法 1、肥腸去淨油,用鹽、醋反覆揉搓,清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生,撈出晾涼,切成3釐米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮,切成厚片,放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出;鮮青、紅椒切滾刀塊;薑切片;蔥打結。 3、鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後,加入肥腸一起煸至出油,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖,調好味,用小火煨至肥腸九成爛,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、紅椒塊,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有萵筍的乾鍋內即成
乾鍋肥腸屬於湘菜一、原料 肥腸要煸至出油,才能下入鮮湯煨制,否則香味大減 主料:肥腸1000克。 配料:萵筍頭300克,新鮮青、紅椒各20克。 調料:植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角、桂皮、白蔻、草果、整幹椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。 二、製法 1、肥腸去淨油,用鹽、醋反覆揉搓,清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生,撈出晾涼,切成3釐米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮,切成厚片,放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出;鮮青、紅椒切滾刀塊;薑切片;蔥打結。 3、鍋置旺火上,加入植物油,下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後,加入肥腸一起煸至出油,烹入料酒,倒入鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖,調好味,用小火煨至肥腸九成爛,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、紅椒塊,旺火收濃湯汁,淋上紅油和香油,裝入墊有萵筍的乾鍋內即成