1、選料，芋頭要選荔浦芋頭或炮÷彈芋頭，比較綿軟2、鴨子要選老鴨，斬件焯水備用，3、芋頭切大片，過油稍炸4、鴨子下鍋，用少許油中小火翻炒出油，然後放入薑片，下料酒烹，然後倒入生抽老抽，放少許腐乳湯（什麼豆腐乳都可以，臭的除外），加入熱水，大火煮開後燉20分鐘，然後下入炸好的芋頭片，燉20分鐘後即可。出鍋前撒入小蔥段

芋頭燜鴨的做法如下：

1、首先準備食材：鴨 半隻、芋頭 4-6個、姜 20g、蔥 10克、椰油 150毫升、冰糖 20克、豉油 1茶匙、醃料 1包、胡椒粉 1茶匙、米酒 一茶匙、老抽 1茶匙。

2、鴨剁成大塊，適當剪掉一些肥油。芋頭去皮，切成大塊。

3、煮一大鍋水，水沸放入鴨塊，焯水至水再次沸騰。鴨肉撈出，再衝洗乾淨。

4、熱一炒鍋，放一點油，放入焯過水的鴨肉、辣椒、薑片、蒜瓣，大火煸炒至鴨肉金黃出油。過一會兒，放入芋頭，翻炒均勻。

5、蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘。最後，當小芋頭松化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁，煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥。出鍋擺盤，趁熱食用。