主料 琵琶腿 1個 麵條 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 生薑 1塊 青紅杭椒 5個 新鮮藤椒 適量 青花椒 適量 紅花椒 適量 白糖 適量 生抽 適量 料酒 15ml 老抽 適量 步驟 1.準備食材。 2.紅綠杭椒切小段，生薑切片。 3.雞腿肉切2釐米左右的小塊。 4.雞肉丁裡放入生薑片，加入料酒、生抽醃製15分鐘。 5.鍋裡倒入適量的，油可以稍微多一點，涼油就放入青花椒、紅花椒，小火讓花椒慢慢烹出香味成花椒油。 6.花椒全部顏色發紅發深就關火，千萬不要時間太長，花椒油會發苦。過濾花椒，留花椒油。 7.鍋裡倒入約兩勺花椒油，倒入雞肉中火煸炒。 8.倒入一點點老抽、白糖，煸炒至雞皮略微發焦的感覺，盛出備用。 9.鍋裡令起花椒油，倒入青紅杭椒、鮮花椒。 10.快速翻炒半分鐘，不要時間太長，否則會發苦。 11.倒入雞肉塊。 12.倒入生抽、鹽、白糖（提前放入調料，一會面條容易炒均勻上色）翻炒半分鐘。 13.煮麵鍋提前燒開水下入麵條（在炒青紅杭椒的時候就可以進行這步）。 14.麵條煮的偏硬些，不要太軟塌，煮好的麵條盛出拌點油備用。 15.放入麵條翻炒。 16.快速翻炒至麵條均勻上色，裹上料汁即可裝盤。