1. 把豬皮凍（很清澈的那種，不要有雜質）切成小拇指甲蓋大小的小塊。將瘦豬肉剁成肉泥，加料酒、鹽、雞精精、蔥薑末，打入雞蛋，再加少許幹澱粉攪成上勁兒，用手擠成肉丸，然後塞入一塊肉皮凍，合攏，一定要嚴實！！做成像桂圓大小的肉丸，最後再滾滿鹹麵包屑，握緊（不要用甜麵包，那樣味道就不對了。麵包屑可以事先打溼）。2.把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至金黃撈出

2. 把肉丸逐個放入熱油鍋中炸至金黃撈出

3. 油鍋煸香八角花椒陳皮，撈出不要，加入蒜末快速滑炒後加入少許老抽和老醋，爆香，加入清湯，鹽，燒開後放入炸好的丸子和油麥菜，加多多的白胡椒粉，少許雞精、香油調味即可

做炸灌湯丸子：1、 豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、溼澱粉、精鹽拌勻備用。炸灌湯丸子

2、. 用肉泥約25克，做成直徑約2.5釐米的丸子，表面均勻地沾上一層面包末，依此共做12個。

3、 炒鍋內放入花生油，用中火燒至

六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，用五香面蘸食。