1.米漿沒有調好。製作腸粉米漿的原材料質量要好，調製腸粉米漿時，粉與水的比例必須合理，不能太稠，太稠容易斷裂，也不能太稀，太稀整不成型。還要多攪拌米漿，讓其產生韌性，這樣蒸出來才有很好的韌度。
2.米漿是否均勻，蒸腸粉的米漿要少而勻。倒在蒸盤或屜布上的米漿不要太多，薄薄一層即可，搖晃均勻，這樣掙出來才會嫩滑。
3.火候問題。火要大。蒸腸粉不需要太多時間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽短時間內把米漿和餡料噓熟，在最短時間裡蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的腸粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。如果火候太小，蒸汽不足，米漿會四處流竄，，變得疙疙瘩瘩，厚薄不均，而且邊角的地方可能會因為蒸汽不足而偏幹，刮都刮不下來！
4.米漿厚薄是否均勻。和第二點有點相似。這裡主要是說放入蒸籠之前，米漿要均勻，放入蒸籠得那一刻，手一定要穩，這個很關鍵。很多人在蒸盤放入蒸籠前米漿弄的很均勻，放入的時候沒拿穩，導致一邊高，一邊低，蒸好之後也是厚薄不均，粘粘的不容易刮下來。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前一定要清洗乾淨，而且要刷一層油。蒸盤不清洗乾淨不刷油腸粉皮也很容易粘盤。
1.米漿沒有調好。製作腸粉米漿的原材料質量要好，調製腸粉米漿時，粉與水的比例必須合理，不能太稠，太稠容易斷裂，也不能太稀，太稀整不成型。還要多攪拌米漿，讓其產生韌性，這樣蒸出來才有很好的韌度。
2.米漿是否均勻，蒸腸粉的米漿要少而勻。倒在蒸盤或屜布上的米漿不要太多，薄薄一層即可，搖晃均勻，這樣掙出來才會嫩滑。
3.火候問題。火要大。蒸腸粉不需要太多時間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽短時間內把米漿和餡料噓熟，在最短時間裡蒸熟。火候越大蒸汽越足，蒸出的腸粉皮就越嫩，越滑，而且平整，不粘，口感好。如果火候太小，蒸汽不足，米漿會四處流竄，，變得疙疙瘩瘩，厚薄不均，而且邊角的地方可能會因為蒸汽不足而偏幹，刮都刮不下來！
4.米漿厚薄是否均勻。和第二點有點相似。這裡主要是說放入蒸籠之前，米漿要均勻，放入蒸籠得那一刻，手一定要穩，這個很關鍵。很多人在蒸盤放入蒸籠前米漿弄的很均勻，放入的時候沒拿穩，導致一邊高，一邊低，蒸好之後也是厚薄不均，粘粘的不容易刮下來。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前一定要清洗乾淨，而且要刷一層油。蒸盤不清洗乾淨不刷油腸粉皮也很容易粘盤。