可以配臘肉的素菜很多。看炒的方法。

一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣。

二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種。三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。這些都是臘肉的絕妙組合。四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。

材料臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油做法1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。