如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5-2克，可以試著按照這個比例來。作法為：鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己喜歡吃的口味即可。揉麵的過程中，如果覺得面不夠勁道，可以試著再加入一些麵粉，但據我個人的習慣，覺得這個比例的面跟水揉出來的剛剛好，而且如果你不喜歡麵條中加入鹽，也可以直接用涼水揉和就好。

　　手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.　　手擀麵和麵技巧　　

1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：9　　

2、面裡要加點食鹽　　

3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀　　

4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵。　　

5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。