不同測試方法原理不一樣，下面介紹一種常用的方法，凱氏定氮法的原理： 凱氏定氮法測蛋白含量： 根據凱氏定氮測得的氮含量和氮在蛋白質中的含量為1/6.25（即16%），故可計算得出蛋白質的含量。 凱氏定氮過程及化學反應如下： 濃硫酸在催化劑和高溫作用下，將有機化合物消化，使其中的氮全部轉換成硫酸銨，然後採用加鹼（NaOH）蒸餾的方式，使硫酸銨中的銨（NH4+）以氨氣的形式釋放出來，再用加有指示劑的硼酸溶液吸收這些氨氣，用酸滴定液滴定至終點，從而確定蛋白質中氮的含量。本方法創始人是丹麥化學家Johan Kjeldahl (1849-1900)。其反應原理如下：催化劑消化：含氮有機物＋H2SO4 ――――→(NH4)2SO4 420℃蒸餾：(NH4)2 SO4 + 2NaOH→2NH3 ↑+Na2SO4 +2H2O吸收：NH3 + H3BO3 →NH4BO2 + H2O 滴定：2NH4BO2 + H2O +H2SO4→(NH4)2SO4 +2H3BO3
不同測試方法原理不一樣，下面介紹一種常用的方法，凱氏定氮法的原理： 凱氏定氮法測蛋白含量： 根據凱氏定氮測得的氮含量和氮在蛋白質中的含量為1/6.25（即16%），故可計算得出蛋白質的含量。 凱氏定氮過程及化學反應如下： 濃硫酸在催化劑和高溫作用下，將有機化合物消化，使其中的氮全部轉換成硫酸銨，然後採用加鹼（NaOH）蒸餾的方式，使硫酸銨中的銨（NH4+）以氨氣的形式釋放出來，再用加有指示劑的硼酸溶液吸收這些氨氣，用酸滴定液滴定至終點，從而確定蛋白質中氮的含量。本方法創始人是丹麥化學家Johan Kjeldahl (1849-1900)。其反應原理如下：催化劑消化：含氮有機物＋H2SO4 ――――→(NH4)2SO4 420℃蒸餾：(NH4)2 SO4 + 2NaOH→2NH3 ↑+Na2SO4 +2H2O吸收：NH3 + H3BO3 →NH4BO2 + H2O 滴定：2NH4BO2 + H2O +H2SO4→(NH4)2SO4 +2H3BO3