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  • 1 # 使用者3937226028394

    油條面的和麵方法:

    麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。

    用筷子在麵粉中心挖一個小洞。

    徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裡。

    用筷子從小洞得邊緣,把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。

    用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻,形成帶有許多幹粉的細小面絮。

    把拌好的面絮放在一邊,在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。

    用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻,面盆內形成無任何干麵粉的發粘的溼性面絮。

    用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起。

    向上向裡把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上。

    用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

    再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起。

    向上向裡把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上。

    再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

    如此反覆重複8~13步,一邊摺疊面絮一邊擠壓,直到所有的溼性面絮充分擠壓在一起,形成表面稍微光滑的溼性麵糰。

    在用鏟子背面把整好的溼性麵糰表面擠壓幾次,壓好的麵糰上面蓋一層溼布,放在一邊靜置30分鐘,即成光滑的麵糰。

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