爆炒杏鮑菇的做法：

1.杏鮑菇洗淨去掉頭和尾。

2.杏鮑菇切成段。

3.杏鮑菇切成條。

4.杏鮑菇用開水焯熟，用涼水過一遍，控幹水份。

5.蒜切成末。

6.胡蘿蔔、青椒都切成片。

7.蔥切成片。

8.鍋裡放油，放入胡蘿蔔、蔥、杏鮑菇翻炒。

9.放入鹽、生抽、青椒炒熟，然後加入蒜末翻炒。

擴充套件資料：

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。

1、杏鮑菇洗淨，中間切開，切成菱形片，各種配料洗淨切成片。

2、鍋燒熱後加色拉油，待油溫六成熱時加入杏鮑菇炸一下，漏勺控油備用。=

3、鍋中留油十克左右，放入蔥薑蒜爆香。

4、加入切好的胡蘿蔔，中火翻炒。

5、放入料酒，加少許水，鹽，白糖，雞粉。

6、放入杏鮑菇，青椒，大火翻炒均勻，用水澱粉勾芡，翻炒一下即可出鍋。