1

豆皮洗乾淨,順刀拉成3cm左右的長條,然後斜刀切菱形片.

2

通脊頂刀切0.5cm厚的薄片放入碗中.

3

用鹽5克抓勻上勁,放入澱粉8克拌勻醃製15分鐘備用.

4

蔥薑蒜切片,青椒紅椒切成菱形片.

5

鍋中放入清水300克,大火燒開,放入豆皮炒透撈出放漏勺備用.

6

鍋中燒熱下入色拉油15克左右,大火燒熱,下入醃好的肉片炒熟.

7

放入大料、蔥薑蒜炒香,加料酒15克,放入焯好的豆皮,青椒、紅椒.

8

加鹽5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放約50克的清水,大火燒開.

9

放中火燉一分鐘,然後用7克水澱粉勾芡,大火翻炒淋入香油,出鍋裝盤.

豆皮切成絲，放入開水中焯水，撈出過涼，控幹水分裝碗備用，放入蔥白、幹辣椒、蔥花、鹽、雞精、味極鮮、香油，澆上熱油，攪拌均勻即可

我們可以把幹豆皮先用水泡發，他發了以後能準備點青辣椒，紅辣椒，蒜片，蒜苗爆香，然後，再把豆皮放進去，放點鹽，巴味精生抽老抽就好。