甲魚的行為很大的，甲魚和雞一起燉可以有效的去腥味。

霸王別姬——甲魚燉雞餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。

這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。

野生甲魚

雞

蔥白

姜

花椒

八角

白胡椒粉

鹽

味精

步驟

1.將甲魚開肚後放乾淨血。

2.把雞洗淨切塊。

3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。

4.除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

5.處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7.一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。