重慶人，本地比較喜歡吃幹豇豆燉豬蹄或蹄髈，風蘿蔔燉豬蹄或蹄髈等等一切乾菜來燉，比如干筍，節節菜，海帶，還有大白豆小白豆，燉湯的時候撒幾顆花椒，拍塊姜，丟倆幹辣椒就行。然後是滷豬蹄，超市買包滷料熬點糖色自己就能滷了，但是有些出名的燒臘攤的味道和口感很難達到。春節的時候很多人會做臘蹄髈，這個用來燉湯是另一種香。傳統的宴席上會有燒製的整個蹄髈，這個現在吃得較少，網上有菜譜。其它的就是什麼紅燒啊，烤啊乾鍋這些了。

和黃豆、白蘿蔔、冬瓜、藕塊、海帶、幹豇豆、香菇一起最好吃。一般來說在家燉豬腳的話一般選1000kg左右，胡蘿蔔兩根，蓮藕兩節，先拍一塊姜到水裡，然後將切成塊的蓮藕放到水裡，接著加少許鹽一起燉30分鐘左右。然後將切好的胡蘿蔔放進去一起再燉半個小時左右就差不多了，起鍋的時候按個人品味放鹽和雞精，灑上蔥花就可以了。這樣的話湯不會油膩，胡蘿蔔含有大量的維生素，蓮藕這種天又比較清熱。最後打味碟的時候如果喜歡的話還可以這樣弄：放少許醬油，一點鹽、一點味精、兩勺水豆豉、一些切碎的折兒根（根根部份），幹海椒面根據自己喜好來放，這樣的味碟很開胃的。