鮮蘑炒腐竹的做法步驟 1鮮蘑摘成小塊，洗淨，沸水中焯一下，開鍋2分鐘後撈出過涼水擠幹水分。 2腐竹提前4、5個小時泡發，發好後切成小段，尖椒洗淨切成小塊。 3坐鍋點火倒油，油熱倒入鮮蘑，一定要將蘑菇炒出香味大約需要4、5分鐘。這時將鮮蘑推倒一邊放入蔥花倒熗鍋。 4蔥花爆香後放入少許的生抽，老抽翻炒幾下，倒入腐竹。 5翻炒中加入少許的清水翻炒1、2分鐘後倒入尖椒。 6繼續翻炒，改大火放入少許的鹽，雞精，尖椒斷生後勾薄芡即可出鍋。 7成品。

鮮磨炒腐竹的原料是腐竹200克，鮮蘑菇150克，背豆5克，味精1克，花生油50克，澱粉20克清湯200毫升，料酒5克，姜1克，精鹽3克。

製作方法是先將腐竹用水泡軟後，放入鍋內煮熟，撈出，瀝去水分，切成寸段，備用。將鮮蘑菇洗淨後，泡浸1小時，撈出，切成絲狀，備用。在鍋內放油,燒至八分熱時，放入薑末，煸炒後，加料酒、清湯、精鹽，拌炒幾下，下腐竹、青豆、鮮蘑菇，小火煨熟，放入味精，淋上澱粉，盛盤即可。具有補益脾氣，清熱解毒，健身寧心的功效。