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  • 1 # 孫偉5486

    咖啡豆不能直接用開水泡,原因如下:

    1.咖啡豆本身溶解率並不高,直接使用咖啡豆泡開水會導致咖啡的萃取率低,從而使得咖啡豆浪費,並且咖啡本身不夠香醇;

    2.咖啡豆一般需要打磨成粉,再使用開水沖泡,能夠增加咖啡豆與水的接觸面積,從而增加溶解率,保證咖啡的香醇口味;

    3.咖啡是否香醇和咖啡萃取率關係很大,咖啡豆研磨成粉,94度左右的水溫,2:18左右的水與咖啡的比例,能夠大大提高咖啡的萃取率。

    一杯咖啡的最佳咖啡萃取率為18%,萃取率超過20%,會導致咖啡過濃過苦,低於16%會導致咖啡口味過淡過酸,咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量/咖啡粉的重量;在沖泡咖啡時,保證水溫在94度左右,以及水與咖啡的比例為2:18,能夠保證咖啡的萃取率在18%左右。

    咖啡中,能夠直接沖泡的種類為速溶咖啡,速溶咖啡是高溫處理後的咖啡提取物,並非純咖啡豆;純正咖啡需要研磨咖啡豆,之後加入水煮咖啡或者直接開水沖泡,進行過濾後,即可裝杯飲用,並且可以新增糖,牛奶等輔助調味。

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