膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。 膨化食品的主要原料是玉米、麵粉、小米、馬鈴薯、豌豆等糧食，經膨化後表面噴上油脂、鹽和調味品等配料而製成。其原理與“爆米花”沒有任何差別。很多父母就是因為看到膨化食品是用粗糧製作，便以為它是低脂高纖食品，所以毫無顧忌地給孩子購買。可是，用純玉米粒製作爆米花的時代過去啦。現在膨化食品配料中加入了脂肪，使產品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪的話，直接用糧食製作的膨化食品應當是低脂食物——可是這樣口感比較粗，而且香味不足。如今各種市售膨化休閒食品的脂肪含量多在25%~35%，蝦片是30%左右，蛋酥是30%~35%，鍋巴是37%，薯片和米果是將近40%……只有米餅和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白麵的脂肪含量都低於2%呢。
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。 膨化食品的主要原料是玉米、麵粉、小米、馬鈴薯、豌豆等糧食，經膨化後表面噴上油脂、鹽和調味品等配料而製成。其原理與“爆米花”沒有任何差別。很多父母就是因為看到膨化食品是用粗糧製作，便以為它是低脂高纖食品，所以毫無顧忌地給孩子購買。可是，用純玉米粒製作爆米花的時代過去啦。現在膨化食品配料中加入了脂肪，使產品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪的話，直接用糧食製作的膨化食品應當是低脂食物——可是這樣口感比較粗，而且香味不足。如今各種市售膨化休閒食品的脂肪含量多在25%~35%，蝦片是30%左右，蛋酥是30%~35%，鍋巴是37%，薯片和米果是將近40%……只有米餅和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白麵的脂肪含量都低於2%呢。