認識斑蝥黃

斑蝥黃，學名 β-胡蘿蔔素-4,4-二酮，也叫角黃素，外觀深紫色晶體或結晶性粉末，是一種重要的類胡蘿蔔素。自然界廣泛存在於菌類，藻類，貝殼類，魚類，蛋類等食物中。工業生產主要透過細菌發酵製備也有化工合成製得。

斑蝥黃粉末

斑蝥黃的用途

目前主要用於飼料新增劑，作為一種功能性色素因子，可以使蛋黃和禽肉的顏色更鮮明，三文魚的色澤更紅潤。少部分直接用於食品著色。

用於著色的斑蝥黃

斑蝥黃的食用安全性

部分研究指出大量攝取斑蝥黃質（成人每日50個雞蛋的攝入量），可導致色素沉積於視網膜，但是這種沉積也是可逆的，如果停止服用，沉積會消失。

聯合國糧農組織∕世界衛生組織聯合食物新增劑專家委員會1995年曾評估斑蝥黃質的安全性，並將斑蝥黃質的每日可攝入量定為每公斤體重0-0.03毫克。（每日可攝入量是按人體的體重計算，評估人一生中每天從食物或飲水中攝取該物質而不致對健康帶來風險的分量。）

國際癌症研究機構未有就斑蝥黃的致癌性作出評估。不過，根據聯合委員會的評估，沒有證據顯示斑蝥黃質在動物實驗中引致癌症。