什麼叫饅頭？

饅頭又叫″饃"、″饃饃"、″餑餑"、″窩頭"等，是以麵粉、膨鬆劑(化學膨鬆劑或生物膨鬆劑)和水為主要原料，新增少量或不新增其他輔料，經過和麵發酵、成形、醒發和蒸制等步驟加工成的食品。

1、北方硬饅頭

用高筋麵粉，和麵時加水較少，饅頭內部結構有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發酵香味。這種饅頭，麵粉分二次加入，因此，又叫戧面饅頭。

2、北方軟饅頭

用高筋麵粉，和麵時加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。

3、南方軟饅頭

用中筋麵粉，和麵時加水較多，麵糰柔軟，饅頭口感鬆軟，有麥香味和新增的風味(如甜味、奶味、肉味等)以及發酵香味。

只用粗糧做的饅頭，又叫粗糧窩頭或雜糧窩頭，如玉米窩頭、小米窩頭、高梁窩頭、蕎麥窩頭、黑全麥饅頭等。由於粗糧中富含膳食纖維和功能性成分，有一定的保健作用。饅頭結構緊實，口感特別，有粗糧香味和發酵香味。這種饅頭，適合對口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在麵粉中新增一定比例粗糧粉，如玉米饅頭、苦蕎麥饅頭、蕎麥饅頭、燕麥饅頭、紫薯饅頭、黑米饅頭等。饅頭結構較緊實，口感稍粗糙，有麥香味和粗糧香味以及發酵香味。這種饅頭，適合對口感要求較高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，新增一定比例的蔬菜泥，如南瓜饅頭、胡蘿蔔饅頭、菠菜饅頭、青菜饅頭、西紅柿饅頭等。饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、蔬菜香味和發酵香味。

3、水果饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，新增一定比例的水果泥，如火龍果饅頭、芒果饅頭、草莓饅頭等。饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、水果香味和發酵香味。

4、牛奶饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，牛奶和麵，不加水，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、牛奶味和發酵香味。

5、紅糖饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的紅糖，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、紅糖味和發酵香味。

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的細砂糖，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、純正甜味和發酵香味。

7、奶油饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的奶油，饅頭口感鬆軟，有麥香味、奶香味和發酵香味。

8、高鈣饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的鈣強化劑，如食用碳酸鈣、L-乳酸鈣或骨粉，饅頭富含鈣，口感鬆軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。

9、巧克力饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的巧克力粉，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味、巧克味和發酵香味。

10、高蛋白饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的蛋白質粉(如大豆蛋白質粉、大豆粉、乳清蛋白質粉等)，饅頭富含蛋白質，口感鬆軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。

11、高膳食纖維饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的膳食纖維(如豆腐渣、燕麥纖維、大豆纖維等)，饅頭富含膳食纖維，口感鬆軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。

12、藥食同源食物饅頭

用中筋麵粉或高筋麵粉，加一定比例的藥食同源食物，如新鮮艾葉、新鮮苧麻葉、新鮮青明草、新鮮野青菜等，饅頭口感鬆軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味以及藥食同源食物特有的香味。

13、小麥粉和全麥饅頭

用小麥麵粉或全麥麵粉，加水和麵，依加水量不同，饅頭口感也不相同，加水多口感鬆軟，逐漸減少加水量，口感鬆軟有嚼勁或口感筋道，全麥饅頭口感略顯粗糙，有麥香味和發酵香味。全麥粉中富含小麥纖維，因此，全麥饅頭也是粗糧饅頭。

用手工或機器搓圓成形，外觀為圓形。

2、刀切饅頭

用手工或機器搓條，然後用刀切成形，外觀為方形或長方形。

3、開花饅頭

用手工造型或用刀劃一條口，蒸熟後，饅頭表面裂開，外形美觀。

用手工造型，做成各種卡通形狀，如刺蝟、熊貓、小豬、玫瑰花、玉米、南瓜、壽桃等，蒸熟後，外形飽滿，形象逼真，小朋友們非常喜歡。

5、麻將饅頭

6、生日蛋糕饅頭

2、按原料分類，饅頭分粗糧饅頭、蔬菜饅頭、水果饅頭、牛奶饅頭、奶油饅頭、巧克力饅頭、白糖饅頭、紅糖饅頭、高鈣饅頭、高蛋白饅頭、高膳食纖維饅頭、藥食同源食物饅頭、小麥麵粉饅頭和全麥饅頭。

3、按形狀分類，饅頭分圓饅頭、刀切饅頭、卡通饅頭、開花饅頭、麻將饅頭和生日蛋糕饅頭。

4、如果用老面發酵方法制作，那麼，就在饅頭名字前加老面即可，如老面北方硬饅頭、老面南方軟饅頭、老面開花饅頭等。

饅頭的種類真是多種多樣，我是一個北方人，平時少不了與饅頭打交道，隔三差五就會蒸一鍋，饅頭分為好多種，列舉幾種比較常見的。

1.按味道分：

淡饅頭、甜饅頭（白糖饅頭、紅糖饅頭）、鹹饅頭

玉米味饅頭、麥香味饅頭、奶香味饅頭、果蔬味饅頭

方型饅頭、圓形饅頭、異型饅頭、小饅頭、開花饅頭

你好！饅頭可以按形狀分，可以按用的原料分，還可以用發酵的方式分，以及其他的一些分類方式。大多數分類方式，都有很多種。

老面發，就是每次發完面之後留一塊麵團，下次蒸饅頭的時候用它來做引子。家庭做饅頭一般都會用老面來發，老面饅頭有特殊的麥香。用酵母就是每次都用酵母來發面，一般商用會加酵母的同時，再加泡打粉，這樣做出來的饅頭更加的蓬鬆鬆軟。老面饅頭和酵母饅頭，口感各有千秋。

按饅頭形狀分，各個地方都不一樣。圓的，方的，花的……種類繁多。比較有名的膠東大饅頭，能做出各種惟妙惟肖的花型和顏色，亮眼程度堪比生日蛋糕。

饅頭按照型別可以分為6種類型

1.主食饅頭：以小麥粉為主要原料，北方人的主食之一。

2.雜糧饅頭：以天然原料為主料，常見的有玉米麵、高粱面、小米麵、紅薯面、蕎麥麵等

3.營養強化饅頭：主要有強化蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、纖維素等

4.點心饅頭：以特製小麥面為主要原料，比如奶油饅頭、巧克力饅頭、水果饅頭、開花饅頭，體型小口感好

5.紅葉饅頭：屬於日本地區特色食品，採用麵粉、蛋、糖做成，類似蛋糕，內有餡作為填充，有白豆餡、腰豆餡、抹茶餡、巧克力奶油等

6.松露饅頭：也屬於日本地區食品，一般包有豆沙餡，跟高階食用松露相似。

根據做饅頭的麵粉分為：小麥饅頭，粗糧饅頭（又能分出來好多種），果蔬饅頭。

根據顏色分為：黑饅頭白饅頭。

根據形狀分為：圓饅頭長方形饅頭，高莊饅頭。

根據發酵方法分為：老肥饅頭酵母饅頭。

我是二姐，我來回答下饅頭分幾種的問題。

我們都喜歡吃饅頭當做主食，有時候我們也喜歡做點花樣的饅頭。看到題主說的饅頭分多少種類的話，其實饅頭的形狀都是半圓形狀的。

先說一下基礎的饅頭那就是小麥粉做的白麵饅頭，這是非常簡單的饅頭，雖然我們可以做各式各樣的饅頭，但是大家還是很喜歡做白麵的饅頭，因為做這樣的白麵饅頭可以當做炒菜的主食，有時候吃著大家會覺得越嚼越好吃的。所以白麵饅頭是很受我們歡迎的一個麵食了，因此二姐覺得做白麵饅頭的頻率也會比其他的饅頭多一些，並且我們做白麵饅頭的時候，用到的食材就是小麥粉和酵母粉，所以相對來說也會比較簡單一些。

紅棗紅糖大饅頭，說到紅棗紅糖大饅頭，稍微帶著點甜味但還不是特別甜，所以這個味道也受

到很多朋友的喜歡。

南瓜饅頭也是我們經常做的一道饅頭的美味，做南瓜饅頭的時候可以往裡面加上一點白糖來提高甜味。

以上就是二姐寫的關於饅頭分幾種的回答。二姐認為比較基礎一些的饅頭就是小麥粉做出來的饅頭，紅棗紅糖的大饅頭以及很多朋友愛吃的南瓜饅頭，其實都是非常不錯的選擇。