肉卷的製作方法：經屠宰後的鮮肉經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，如牛肉卷、羊肉卷等。

1、辨別肉卷真假看紋理

假肉卷紋理細膩,切片後瘦肉多,呈大片狀;真肉卷的紋路比較亂,肉質比較粗,切片後含有白色條紋。

2、辨別肉卷真假看顏色

假肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。同時假肉下鍋後顏色變黑,浮沫很多,且口感發硬;真肉下鍋後顏色依舊為粉紅色,浮沫少,味羶而香。

3、辨別肉卷真假看肥肉

假肉卷肥肉呈規則排布,一般在瘦肉兩邊,顏色帶血色;真肉卷肥肉搭配均勻,顏色呈雪白色。

4、辨別肉卷真假看包裝

有的包裝袋上的配料中會註明,含有其他肉成分的就是合成肉。

5、辨別肉卷真假看價格

現在市場上的羊肉價格在25元到40元之間,如果牛羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤,肯定就不會是純牛羊肉。

6、辨別肉卷真假看油脂

由於牛羊肉油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,牛羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。