頭刀韭菜
平常我們說的頭刀韭菜，是開春後露天環境下（非大棚）長出來的韭菜，根部是紅色的，一般來說葉子寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重，非常難得，一年之中也就是那幾天才有。頭刀韭菜味道鮮美，可以做三鮮水餃、炒雞蛋、攤菜餅、水煎包子等等，並不是不能吃，而是現在因為集團化種植，老百姓很少自己種，想吃都吃不到正宗野外露天的頭刀韭菜。
其次另一個意思，頭刀韭菜是指當年剛剛種的韭菜，長到一定高度，比較細，但是必須割掉，因為韭菜越割長得越粗，這種韭菜也叫“胎下韭”。從前有句民俗語，講“謝花藕，胎下韭，新娶的媳婦，黃瓜妞”，這就叫四大嫩，說明頭刀韭菜在老百姓心中的價值。
頭刀韭菜還有一個吃法更絕：臘肉韭菜水餃或臘肉韭菜水煎包。取臘肉適量，剁成沫，將韭菜切好備用，粉條發泡剁成沫--然後加入食鹽、調味品、麻油適量，拌陷。餃子都會做，水煎包麻煩一點。將麵粉活好面後要用發麵包包子。包好後用平底鍋煎。煎的時候鍋內加上油，將包子碼到平底鍋中蓋上鍋蓋再燒鍋中間要加水的，還要用油壺淋點油，提防燒乾鍋。
頭刀韭菜
平常我們說的頭刀韭菜，是開春後露天環境下（非大棚）長出來的韭菜，根部是紅色的，一般來說葉子寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重，非常難得，一年之中也就是那幾天才有。頭刀韭菜味道鮮美，可以做三鮮水餃、炒雞蛋、攤菜餅、水煎包子等等，並不是不能吃，而是現在因為集團化種植，老百姓很少自己種，想吃都吃不到正宗野外露天的頭刀韭菜。
其次另一個意思，頭刀韭菜是指當年剛剛種的韭菜，長到一定高度，比較細，但是必須割掉，因為韭菜越割長得越粗，這種韭菜也叫“胎下韭”。從前有句民俗語，講“謝花藕，胎下韭，新娶的媳婦，黃瓜妞”，這就叫四大嫩，說明頭刀韭菜在老百姓心中的價值。
頭刀韭菜還有一個吃法更絕：臘肉韭菜水餃或臘肉韭菜水煎包。取臘肉適量，剁成沫，將韭菜切好備用，粉條發泡剁成沫--然後加入食鹽、調味品、麻油適量，拌陷。餃子都會做，水煎包麻煩一點。將麵粉活好面後要用發麵包包子。包好後用平底鍋煎。煎的時候鍋內加上油，將包子碼到平底鍋中蓋上鍋蓋再燒鍋中間要加水的，還要用油壺淋點油，提防燒乾鍋。