一句話：技法不對，的確乏味。但！先壓後收，媲美慢煮。以骨頭、筋肉類食材為例。這類食材通常需要長時間燉煮才能軟爛。假如有時間，用一下午慢慢燉一鍋肉，屋裡瀰漫著肉香，隔一會兒就鑽到廚房裡看一下，是一件很享受的事。但很多情況下，我們需要快速的出菜。所以掌握高壓鍋的脾性就很重要了。優點：蔬菜（如土豆）5-7分鐘即可軟爛，純豬肉10分鐘軟爛，牛肉15-20分鐘軟爛，帶骨肉20-25分鐘軟爛。缺點：食材軟爛而不入味，肉類容易水分散失過重，纖維乾澀。原因：高壓鍋可以快速烹熟食物，但卻有幾個烹飪上的致命傷。 1、先放鹽，肉汁散失嚴重； 2、後放鹽，肉不入味； 3、高壓鍋不收湯（即放進去多少湯，出來基本還是多少湯，湯汁不會變濃）改進：高壓鍋做熟70%+小火收汁30%=完美！上幾個真實案例吧！【1】滷牛肉飯【2】老湯肘子【3】孜然炒大骨都是硬貨。也都遵循了高壓鍋做熟70%+傳統30%。不過還是得說一句，用柴火大鍋做出來的菜的確是香。。。有機輕食，生活方式。主廚小辛的環球美食紀錄。（微信zingfood）