烹飪技術上講，蝦肉丸子的製作是相當吃功夫的，將鮮蝦肉撇去血水，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把雞脯肉也剁成雞茸，將蛋清抽打成蛋泡。

然後將蝦茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥薑汁，加入雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最後加入蛋泡攪均勻，才成丸子料茸，這也是為什麼不加澱粉的原因。

看似普通的丸子，至少要耗費廚師半天的時間，所以口感好好啊

而一般家常做法，都放入一定量的澱粉，那樣的丸子當然沒有嚼頭了，但是簡單方便嘛：）

酸甜蝦肉丸

原料：蝦仁、肉陷、雞蛋1個和植物油、香油、精鹽、姜、料酒、番茄醬、醋、水澱粉適量。

製法：

1、 肉陷洗淨與洗淨的姜一起剁成末，打入雞蛋、蝦仁、料酒、精鹽、水澱粉、番茄醬一起攪拌均勻，擠成丸子，放入油鍋內炸成金黃色後撈出。

2、 炒鍋內留油少許，加入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、料酒、清水、燒開後勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。