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  • 1 # 只有營養師知道

    不僅是包菜,所有蔬菜,特別是綠葉蔬菜最好都不要烹飪太長時間,也最好不要用大火烹飪,綠葉蔬菜中的水溶性營養成分極易流失,特別是在高熱長時間料理的情況下,即使我們先不談炒糊好不好吃的問題,長時間烹飪和高溫烹飪導致蔬菜糊了營養成分必定會流失嚴重,因此,可不要等菜炒糊了再剷起來。綠葉蔬菜上呈現的綠色即是它豐富營養的表現,其中富含多種水溶性維生素、抗氧化成分,如果在烹飪過程中有褪色和變黃等情況,那就證明它的營養成分已經流失嚴重了,很多綠葉蔬菜配長時間蒸煮,其實那已經失去了它的價值。

    當然,也有一定要多烹飪一會兒才能吃的蔬菜,比如薯類食物,土豆就是典型的例子,生土豆中富含龍葵素,龍葵素是一種神經毒素,在發芽土豆中尤其可見,吃多了龍葵素可能會覺得口裡發麻,過量攝入龍葵素會導致中毒,嚴重還會死亡,生土豆中的龍葵素可能不至讓人死亡,但為了食物安全,還是必須要熟了再吃。既然這個問題涉及到營養學範疇,那必定要說,包菜炒糊的絕對不可能比得過清炒沒多久不糊的,糊掉的包菜葉營養流失嚴重,只剩下支離破碎的膳食纖維,但綠油油的包菜葉中水溶性營養成分儲存較多,礦物質和微量元素也大有所在,論健康來說,絕對不要吃糊掉的包菜。

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