其實胡蘿蔔生吃和熟吃都可以，只是不同的方法，重點攝入的營養素不同。

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2等B族維生素維生素C、花青素、鈣、鐵等營養成分。 每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，維生素B10.02-0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 熟吃胡蘿蔔：主要是因為胡蘿蔔富含豐富的β-胡蘿蔔素，在體內和脂肪結合可以轉化成維生素A，供人體吸收利用，所以，要想獲得豐富的維生素A，可以加油炒著吃。為了減少高溫對維生素A的破壞，建議採取營養學公認的低溫烹調，即熱鍋涼油。

生吃：可以獲得豐富的維生素C，鍛鍊咀嚼能力。

所以生吃熟吃各有千秋，不必糾結那種吃法好，日常保持飲食均衡即可。