有酒精味說明蜂蜜已經發酵，蜂蜜變質後不宜再繼續食用。變質的蜂蜜其本質已經發生了改變，開始腐敗變質。並且容易滋生細菌，食用後可能會對身體產生不利影響，會引起腹瀉等不適。

　　不過變質的蜂蜜雖然不能食用了，但是可以用於其他方面。如果蜂蜜變質的情況不嚴重，還保持著蜂蜜原本的狀態，只是產生了酸味和酒味。可以將蜂蜜放入鍋中，在60℃左右的溫度下蒸一下，就可以去掉酸味和酒味。這樣的蜂蜜可以在洗澡時塗抹身體，按摩2-3分鐘後沖洗乾淨。蜂蜜中含有的糖類和礦物質等，能夠滋潤保溼面板。對於冬季產生的面板乾燥、起皮現象，有顯著的改善效果。但是如果變質的蜂蜜質地已經非常稀薄，並出現了大量泡沫、濃烈的酸味或酒味，這樣的蜂蜜已經變質的很嚴重，不能再繼續食用或者塗抹身體，直接扔掉即可。

　　成熟蜂蜜具有天然的抗菌性是不易變質的，但是密封不當，蜂蜜吸收水分後就會給酵母菌創造生存條件，最後導致變質。蜂蜜變質還有一個主要原因：蜂蜜的質量差，是不成熟的水蜜。水蜜的含水量高，容易給酵母菌創造生存條件，導致蜂蜜發酵變質。水蜜的保質期比較短，在適宜的溫度條件下還會加快變質，所以，一定要提高警惕避免買到水蜜。