用料

魚酸菜 半包（約1-2頭菜）

鹽

適量

姜

3片

蔥

3段

蒜

3瓣

花椒、辣椒 適量

芝麻

適量

油

適量

骨湯

1碗

酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法

1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。

2.備齊蔥薑蒜，姜蒜切片，蔥切段。

3.熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。

4.這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。