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  • 1 # 清晨憶劇

    萬年長青就我所知道的是一道美味可口的名菜。以其色澤翠綠,與觀賞植物萬年青相似而得名。

    這道菜的原料包括:主料:油菜16棵。

    配料:魚茸50克,熟火腿末5克,髮菜2.5克,雞蛋清2個。

    調料:料酒15克,精鹽 2.5克,清湯1公斤,雞油5克,玉米粉 2.5克。

    做法:

    1.將油菜去幫,選用帶有兩三個葉的菜心,斜刀削去菜心的 根,剞上十字花刀,用水洗淨。把雞蛋清放入大盤中,用筷 子抽起,呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中,加入清湯、料酒、 精鹽、玉米粉各少許和雞油,攪拌上勁,對入雞蛋清,拌勻 成糊。

    2.鍋中注入清水,上火燒開,用手掐住菜葉尖,將菜幫和根 先氽一下,然後將油菜放入鍋中氽一下,撈出,放入清水中 過涼,撈出,控淨水,擺在盤中油菜葉上撒一點玉米粉。用 手將魚茸糊擠成小魚丸子碼在油菜葉上。在魚丸子上撒些火 腿末,點上少許髮菜,上屜蒸3分鐘後取出,放入大海碗中。

    3.湯鍋注入清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫, 對好口味,將湯順碗邊澆入大海碗中即可。

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