蒸饅頭時，往麵粉裡放小蘇打使饅頭蓬鬆，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產生的小氣孔，從而使饅頭蓬鬆。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，效果也好。 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的溫水，冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。擴充套件資料：蒸饅頭是一種以麵粉作為主要食材製作而成的傳統麵點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麵糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。飲食宜忌：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。同類過敏症狀的人不適宜食用。