對於這道重口味的肥腸來說，洗肥腸是個關鍵。最好是自己洗，別人洗好的不敢吃。 1.洗肥腸。放鹽巴，白醋，一勺生香油，使勁抓洗，抓上3分鐘，放麵粉在抓1分鐘，然後清洗乾淨，按照上面步驟至少抓3次，洗掉肥腸上的粘液。 2.外面清洗好以後，把肥腸翻到裡面，有很多油，淋巴，還很髒。把油，淋巴扯掉，用剪刀也行。有的人說裡面得油是肥腸的靈魂，為了身體健康，還是少吃點吧！喜歡的可以留下。處理幹勁以後，還是用上面的步驟洗肥腸，反覆洗到它沒有粘液，味道去掉了大半。 3.再把非常翻回來，在洗一邊外面，因為翻的過程會弄到髒的。 4.這就算完成了洗的過程，這道菜有時間在做啊，要及時吃有點難，溫馨提示戴上手套哦。

開始做 1.肥腸冷水下鍋。放薑片，大蔥料酒燒開，撇去浮末，燒開後煮5分鐘，定個型，去腥味。 2.撈出肥腸，切成小塊，備用。 3.鍋中下油，油溫燒至7成時下肥腸，煸炒，把油水份炒幹，看到油冒小炮時，放點高度白酒，去異味增香味。炒到酒味散去出鍋備用。 4.鍋中放油，油溫5成時炒香料，草果，八角，桂皮，香葉，小茴香，肉蔻，花椒，炒出香味。再放餈粑辣子，小火炒香，倒入肥腸，翻炒均勻，調味十三香，鹽，生抽，雞精，一點點白糖提味。 5.倒入高壓鍋中，上氣以後15分鐘，完成✌✌。