生活中，很多人炒出的綠豆芽口感發軟，或者剛剛炒出來很脆爽，放的稍久一點就發軟了。其實，這跟個人的炒法有關；炒又脆又白的綠豆芽需要做到下面兩點：一、綠豆芽必須直接生炒綠豆芽洗淨後放一邊把水分控幹，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水後就不會再發脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一。二、大火快炒，先放醋後放鹽鍋裡油熱後把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之後把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然後才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋。這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋後放鹽。具體做法：1.備好材料：綠豆芽，青椒，幹辣椒，花椒，醋，鹽，油和蔥；2.把綠豆芽去掉根部，洗乾淨，再瀝乾水，把蔥切絲，青椒洗乾淨去籽切絲，把幹辣椒切段備用。3.在鍋裡放油燒熱，放入花椒用小火爆香，然後把花椒撈出，留下花椒油，再放入幹辣椒炒香，然後倒入蔥絲和青椒絲翻炒出香味。4.這時倒入綠豆芽快速翻炒，滴入幾滴醋，繼續炒幾下，然後加鹽和少許醋出鍋即可。