1 魚切成小塊，洗淨，控幹水分，加入少許鹽、澱粉、料酒醃製一會2 中火下鍋把魚塊炸至三成熟, 撈在砂鍋裡備用3 下油，倒入切好的薑絲，蒜、辣椒炒香4 倒入裝魚的砂鍋裡，加入少量的水，醬油，少許鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘5 最後灑上蔥花6 鮮嫩的砂鍋燜魚就完成了

1.先泡花生，我因趕時間就把花生洗乾淨加適量水放飯鍋蒸熟，蒸花生的水別倒掉喔

2.這是整條的海利魚，看看它與飯勺的大小比較。因人少我只用了半條，可也不少了

3.海利魚雖大，但它的鱗卻小且硬，把鱗處理乾淨再切成兩指寬大小的魚塊，魚的骨頭是軟的倒是很容易切的

4.爆香姜蒜倒進海利魚塊，中火煎魚

5.在砂鍋放約80毫升的水先燒著，待會用它來燜魚

6.煎到八成熟加點豆豉再翻炒一下，放心這魚的肉不會容易散的

7.把煎香的魚塊和帶水的花生，魚香菜一起倒進砂鍋裡，蓋蓋子中火燜8至10分鐘

8.加鹽和醬油，用筷子小心地把魚塊翻翻拌勻，再蓋上蓋子燜10分鐘。因為我的花生是先蒸熟的，所以不用燜太久

9.上菜囉開飯囉