食材 韭菜400g 雞蛋3個 油適量 鹽適量 雞精適量 料酒適量 蠔油適量 蝦皮適量 麵粉適量 步驟

1 韭菜雞蛋蝦皮準備好

2 適量麵粉和成光滑的麵糰待用

3 鍋內放油，點火，油微熱後打入雞蛋。加一調羹料酒，一調羹水，迅速攪拌雞蛋，直至全部成為雞蛋碎

4 韭菜切末，加入食用油攪拌均勻

5 將麵糰搓長條分成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮

6 拌好油的韭菜末加入炒好的雞蛋，蝦皮，蠔油，鹽，雞精

7 攪拌均勻，開始包餃子

8 包好的餃子

9 鍋裡坐水，燒開後下入餃子

10 待水大開之後點入一碗涼水，再次滾開後，再點入半碗涼水，水再開後在點一次

11 第三次點完水，滾開之後，蓋蓋悶煮一分鐘

12 開蓋，關火

13 出鍋了 小貼士 1：煮餃子時點涼水是為了餃子皮更加筋斗，煮出的餃子不易破，不粘。2：點涼水時千萬不能蓋鍋蓋，俗話說：敞鍋煮皮蓋鍋煮餡。皮沒熟時就蓋鍋，餃子愛破，皮發粘。3悶煮時間不宜過長，否則韭菜發黃，味道不鮮。