生活中蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲都需要將麵糰發酵，如果不小心將發酵粉放多了或者發酵時間過長，都容易使麵糰發酵過度，蒸出的饅頭或包子容易發酸味。下面說說：麵糰發酵過度怎麼辦。

1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。

3、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。

4、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，然後擀成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗乾淨後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在麵餅上，圈起來蒸熟。

5、如果麵糰發酵過度後，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，然後再摻和一部分雜糧面（玉米麵黃豆麵），和發酵麵糰柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好吃了。