滷水是一種俗稱,它可以是工業用品,也可以是烹飪中常用的調味品。 工業用品中的所稱的滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屬離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中有大量的鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。 鹽滷在醫學上也被用作藥用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。 鹽滷對面板及口腔、食管腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、面板出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。 所以工業滷水是不能喝的。 烹飪中的滷水大部分都是自己熬製而成的，是一種調味劑，不同的地域環境形成不同的飲食文化，派生出不同的菜系，也就產生了不同的滷水製作方法，作為食物的滷水當然可以食用。
滷水是一種俗稱,它可以是工業用品,也可以是烹飪中常用的調味品。 工業用品中的所稱的滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屬離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中有大量的鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。 鹽滷在醫學上也被用作藥用，可治療大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。 鹽滷對面板及口腔、食管腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、面板出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。 所以工業滷水是不能喝的。 烹飪中的滷水大部分都是自己熬製而成的，是一種調味劑，不同的地域環境形成不同的飲食文化，派生出不同的菜系，也就產生了不同的滷水製作方法，作為食物的滷水當然可以食用。