能，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰。果凍不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰，失去果凍應有的品質。果凍一般只有在製作過程中才會放冰箱裡，果凍的定型主要是透過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調製好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。果凍在進入冰箱冷卻定型時所需要的時間取決於果凍配方中明膠用量多少。擴充套件資料1、兒童和老人應謹慎食用果凍由於幼兒身體的自我保護機制發育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進入氣管或支氣管的隱患。2、兒童和老人應在監護下食用果凍建議三週歲以下的兒童必須在監護人的指導下食用。學齡兒童和老人用小勺取食，細嚼慢嚥。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食，應適量食用。3、果凍中的增稠劑是安全的食品新增劑增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予果凍特有的口感。果凍生產中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖。