食材食譜熱量：559.8(大卡)主料豆腐500g方法/步驟1取豆腐一斤，切成小四方塊。新泰那地方還喜歡上鍋溜一溜，也就是蒸一下。感覺那樣沒大有必要，本事豆腐就是高溫製作的產物，再蒸一下就是更硬一點豆腥氣少一些。但是用來發酵沒必要了。2把豆腐塊均勻地錯落放在碗裡，中間要有一定的空隙，利於發酵。即我們方言“斯腦”。覆蓋好保鮮膜避免灰塵落入。3保鮮膜上用尖刀扎一些小孔，確保豆腐和空氣充分接觸。4然後放在陰涼處。每年立春前後，一般我們這裡氣溫在零度左右了，萬物生髮，只有這個時候做的斯腦豆腐才好吃。要是放在溫度高的地方，發酵很快，但影響風味。所以要放置在陰涼的地方讓它慢慢發酵。大約四五天，就開始在表面有一層黏黏的東西，再過一週，表面粘液發紅甚至長出長長的白毛。這說明已經發酵好了。5然後把鹽和花椒放到鍋裡，加入清水煮開。放涼後一塊倒進發酵好的豆腐碗裡。再把切好的薑絲放入，浸泡一天就可以吃了。吃的時候，用大蔥蘸食，滋味十分鮮美。主食可配饅頭煎餅。還可以打入雞蛋油煎成博餅，一樣香氣誘人味道獨特。