今天用到的食材有魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚是一道非常經典的家常菜，以魚肉為主，搭配豆芽、生菜等製作而成，口感鮮辣爽口，肉質極其的滑嫩美味，受到了很多人的喜歡，水煮魚的做法相對來說也是非常簡單，而魚肉與蔬菜的搭配，有葷有素，符合健康的飲食理念，所以說這道水煮魚還是非常建議大家吃一吃的，一般情況下，水煮魚都是選擇用草魚來製作，因為草魚的刺比較少，而肉質又比較的肥厚，吃起來的口感相對來說也會更好一些，下面我便會將這道水煮魚的做法分享給大家。

1、片好的魚片，一定是要用鹽搓洗，鹽可以使得魚肉的水分變少，從而使得魚肉更加的緊緻一些，這樣便不容易出現碎裂的情況，在醃製魚片的時候，需要用手按摩抓勻，這樣會更加的入味，最後的油，也需要燒的熱熱的，澆在上面，這樣吃起來的口感會更佳。

2、在做水煮魚的時候，很多人都會遇到魚肉一煮就碎的情況，不過大家不用擔心，只要按照上面我為大家總結的小技巧，在醃製前多加一步，便是將魚片用鹽搓洗，將這一步掌握到位，魚肉便會緊緻入味，口感嫩滑又不易出現破碎的情況。