一：煎魚前最好把魚身上的水分瀝乾或者用紙巾擦乾(不然水和油接觸劇烈反應很容易破皮)二：煎魚前可以用姜擦一下鍋(我也不懂這是麻麻告訴我的)三：預熱一下鍋子不要一開火就把魚放進去，以免受熱不均四：油倒進去後可以旋轉一下鍋，就是讓油能夠在鍋上均勻的形成一層油膜就差不多了五：翻轉魚身不用過於頻繁ps：我也沒太多科學理論，就是上週做了20條紅燒魚得出的一點心得

煎封鯧魚詳細製作步驟

1. 將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，兩面各斜拉4 刀；

2. 再用醬油、薑汁酒醃約10 分鐘；

3. 將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁；

4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油涮鍋後倒回油盆，放入鯧魚，邊煎邊加油，煎炸至兩面呈金黃色；

5. 再加油炸約10分鐘至熟，撈起盛在盤中；

6. 把油倒回油盆；

7. 將炒鍋回放火上，下蒜、蔥、姜，爆至有香味，烹黃酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推勻，淋在魚身上即成。