蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

另外:

炒藕絲時，藕絲通常會變黑，假如一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會雪白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

教你清炒蓮藕的做法：

1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝乾水待用；

2、生薑切5"6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；

3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些幹辣椒）爆香，立即將藕絲和薑絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；

4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。

5、假如喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。