麻辣鴨脖需要多味香草料熬製滷水進行滷製，外面賣的鴨脖是批次製作的，配料用量有特定的規定，所以滷製出來的鴨脖味道基本能保持一致。你自己在家裡也可以製作麻辣鴨脖，只是用料也許沒有他們的豐富，各種香草料的比例不一，但是你可以慢慢嘗試，哪些是味道重的就少放些，哪些用來提味的可以多放些，你或許還真可以自己調出你自己特有的味道，也許比外面的好吃呢？美食不一定是要完全複製，也可以是類似，甚至可以獨特，總之，想吃就去做吧。

主料 鴨肉 400克 輔料 姜 10克 青辣椒 1條 玉米澱粉 適量 孜然粉 適量 辣椒粉 適量 老抽 適量 鹽 適量 油 適量 蒜頭 2瓣 蔥 1條 紅辣椒 1條 步驟 1.片好的鴨肉 2.姜切絲 3.片好鴨肉加入玉米澱粉 4.加入孜然粉 5.辣椒粉 6.薑絲 7.鹽 8.老抽(必須加的喲!調色) 9.加好老抽的樣子 10.加入油, 11.把肉拌勻 12.加入青紅椒 13.拌勻加入點蔥，聞一下，香得很！！ 14.鍋中倒油爆香蒜頭，因為醃鴨肉倒了油，所以油就沒倒那麼多 15.炒好的鴨肉， 照相技術不行，只能這效果 16.爆香蒜頭後，大火倒入鴨肉 17.攤開鴨肉不翻炒``讓貼鍋的肉變有點焦焦的再翻 18.翻炒，起鍋