做饅頭晚上把面和好發酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制適宜溫度儲存。

隔夜蒸饅頭方法：主料：麵粉 (400克)、水 (200克)。輔料：乾酵母 (2克)。廚具：蒸鍋。1、將麵粉和乾酵母倒入大碗，一邊加水一邊用擀麵杖攪拌，將麵粉攪成面片片。2、倒在案臺上，揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。3、取出，搓成長條，揉透搓圓，放入蒸籠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。4、第二天凌晨取出，麵糰已經略略發過了，水滾後，大火上鍋蒸制15分鐘出籠。竅門如下：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。