不變色的蓮藕做法如下：

準備材料：蓮藕、紅辣椒、姜、白醋、香油、鹽、雞精。

一、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要儘快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。

二、把蓮藕焯一下水，煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。

三、焯水後放入冷水中過涼。

四、姜切末，線椒切小段兒。

五、蓮藕控水，放入紅椒粒、薑末 ，放鹽。

六、放少許白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鮮）。

七、放雞精。

八、適量白醋。

九、再放香油，拌勻即可。

不變色的蓮藕做法如下：

準備材料：蓮藕、紅辣椒、姜、白醋、香油、鹽、雞精。

一、蓮藕去皮、切薄片（蓮藕切完要儘快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加了少許白醋的水中，也能防止氧化）。

二、把蓮藕焯一下水，煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。

三、焯水後放入冷水中過涼。

四、姜切末，線椒切小段兒。