做法1、準備所需材料。2、將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中煮熟，撈出剝去蛋殼。3、豬肉餡加入菇末、胡蘿蔔末、鹽、蠔油、料酒、蔥白，用筷子順順一個方向攪拌至肉餡上勁。4、將雞蛋切成兩半，再將蛋黃取出留蛋白備用。5、雙手蘸少許水，將肉餡做成丸子，釀入雞蛋白內。6、放入蒸鍋中蒸至肉餡熟嫩（約8分鐘）後端出。 鍋內加適量放入清湯鹽燒開，再用水澱粉勾芡。淋在肉丸上即可。

用料

裡脊肉 500克

番薯粉 100克

味精.雞精 適量

鹽 適量

料酒.醬油.生抽.糖 適量

雞蛋或鴨蛋 一個

蔥 可加或不加適量

鴨蛋肉丸子的做法

裡脊肉洗乾淨用刀剁碎也可以用絞肉機攪碎，我是用刀剁的，刀剁碎的肉感覺比絞肉機絞的肉口感不同

肉剁碎了放大碗裡打入蛋，攪均勻

放入調料，料酒.醬油.生抽.鹽.味精.雞精.糖.番薯粉用筷子攪拌均勻

攪拌好的肉丸.醒五分鐘

把它揉成肉丸小糰子，鍋裡水燒開蒸上七分鐘關火悶三分鐘開蓋熱氣騰騰的肉丸子出鍋啦！