1、保持小火，油溫過高就糊了；2、煎炸的過程中不停的翻炒，聽到噼噼啪啪的聲音並且聞到濃郁的花生香的時候，關火，用餘溫加熱；3,、控油，裝盤，撒少許鹽，冷涼再吃，那樣口感酥脆~~或者加入陳醋和白糖拌勻，老醋花生，別有一番風味~ps：千萬不可因為貪心而過度加熱，等你發現花生變色的時候已經晚了，不想浪費的話，磨碎了當咖啡豆用吧……pps：用少量花生實驗，廚藝是建立在失敗的教訓上的。

1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。 2.炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。 技巧： A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）； B.中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用； C.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油； 2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可