"烤羊蹄

做法取處理乾淨的羊蹄5千克洗淨，用清水漫泡一夜，撈出放入冷水鍋內，放入蔥段、薑片各250克，料酒300克，大火燒開， 改小火焯至無血沫，撈出，放入醬湯鍋內，大火燒開，改小火滷45分鐘，關火略微浸泡。將羊蹄放在炭火爐上，刷油，用中火翻轉烤制，烤透後刷上辣醬，撒入味精、孜然面、辣椒麵即可。

自制醬湯取豬大骨5千克、老母雞2只剁成大塊，漂水後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水用樣 25千克大火燒開，改小火加熱8小時，撈出料渣，可得湯料15千克，再放入蔥段、拍松的姜塊各100克，香料包1個，海天生抽、雞汁、味精各500克，鹽300克， 料酒200克、 紅皮白蘿蔔大塊(祛異味增香味) 1千克，大火燒開，改小火熬製30分鐘即可。

香料包八角50克，花椒30克，桂皮20克，羅漢果1個，香葉、丁香、草果、香茅草、陳皮、小茴香、白芷、草豆蔻各10克，黃梔子2個混合均勻。

自制辣醬取利民蒜蓉辣醬500克，啤酒200克，味精、魚露、美極鮮味汁各100克，隱汁50克混合均勻即可。