醃酸豆角建議不要用十分乾的辣椒，即通常所說的那種辣椒幹，辣椒幹一般用於炒菜時調香增色，不宜用於直接醃製酸豆角。醃製酸豆角的辣椒選用的是晾乾的辣椒，切記不是辣椒幹。

我家通常是這樣醃製酸豆角的：

1. 先去菜地裡採摘長成熟的辣椒，即紅色的辣椒。或者去菜市場買好紅辣椒。越辣越好，通常為小米椒或者朝天椒。豆角也要準備好，通常是比較嫩的豆角，這樣醃出來的酸豆角吃起來爽口。

2. 將辣椒洗滌乾淨，晾乾水分，摘去蒂。將豆角洗乾淨晾乾。

3. 將缸用開水沖洗乾淨，並擦乾淨水分。

4. 鍋里加水燒開，倒入精鹽。待沸水冷卻後，倒入缸中。

5. 缸裡放入幹辣椒、豆角，口味重的可放入花椒、姜蒜等。用竹篾子蓋住辣椒，再加壓一塊乾淨的大石頭，剛開始需過一天後翻一次，將上面的辣椒和酸豆角翻到下面，下面的辣椒和酸豆角翻到上面，如此反覆幾次，半個月後即可取出食用。切記每次開啟缸後記得再次蓋嚴實，不然容易變味。

經醃製的酸豆角加入調味品拌和後，有辣椒的清香，椒肉的細嫩，是下飯的好小菜。酸豆角和酸辣椒用來製作熱菜能增香提味。