醬油的級別不同，氨基酸態氮含量也不同，但是醬油中氨基酸態氮最低含量不小0.4g/100ml。

根據“氨基酸態氮”含量，醬油可分為特級（氨基酸態氮含量分別為≥0.8g/100ml）、 一級（氨基酸態氮含量分別為≥0.7g/100ml）、 二級（氨基酸態氮含量分別為≥0.55g/100ml）、三級（氨基酸態氮含量分別為≥0.4g/100ml）。“氨基酸態氮”指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

下面介紹一些買醬油的注意事項：

1.要有QS認證標識；

2.按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態氮”的含量越高鮮味越好；

3.優先購買“純釀造”。例如有“傳統工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配製”等字眼；

4.看配料表中食品新增劑越少越好；

5.按烹調需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”；

6.產品標準分“低鹽固態”與“高鹽稀態”，雖與醬油鹹淡無關，但前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。