幹竹蓀菌蓋：幹竹蓀的菌蓋是不能吃的，沒有將菌蓋去掉，做出來的食物會有洗衣粉的味道，破壞味道。

除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的小白圈，小白圈沒有毒性，但會有生澀味，會讓人沒有食用慾望。

在烹飪前，最好將小白圈去掉，以免影響整體風味。

知識拓展

中醫認為竹蓀味甘、性寒，因此建議體質虛寒的人群不要多吃竹蓀。

竹蓀整棵皆可食用,所以竹蓀的網狀部分是可以吃的,而且吃起來和菌杆一樣嫩脆鮮香,竹蓀的菌蓋會有一點怪味,食用時去除即可,有些幹竹蓀泡發後則會有是一種類似洗衣粉一樣的味道,那是因為你買的竹蓀沒有處理的好,或者經過了硫磺熏製。

竹蓀用鹽水浸泡20分鐘,將竹蓀的菌蓋去除,用清水多衝洗幾遍,然後放在清水中備用,入湯入菜都可食用,一般沒有異味。

能吃的竹蓀整株都是可以食用的,但是竹蓀雖好,常見並能食用的有三種,分別為:長裙竹蓀,短裙竹蓀和紅託竹蓀;在眾多竹蓀品種中黃裙竹蓀是不可以食用的,這種菌群顏色為橘黃或檸檬黃色的黃裙竹蓀是有毒的,不可以食用。