中國美食有一個奇怪的特點，就是長得越不好看的東西有時候吃起來反而更美味，體型較大的泥鰍，可以選擇燉煮的方式，將洗淨的泥鰍和肉餅一起隔水燉1個小時，然後再用鐵鍋煮湯，放入科瓜葫子等等，半小時即可上菜，對於小的泥鰍，則經常用炸的方式，將泥鰍放入鍋中煎炸至金黃色，加入蔥薑蒜和料酒，稍微拍扁容易入味，調味料放下後，不用翻炒太久即可上鍋，口感香脆是下酒菜的不二選擇。

泥鰍不僅吃起來可口，對人體也相當有益，它還有大量維生素ABC，是其他魚類的3-4倍，蛋白質豐富脂肪卻不多，對於減肥人士來說是個福利，面板表面和粘液有抗菌消炎的作用，抹在傷痛處可以緩解症狀，吃泥鰍還可以保護人體血管，有效預防腦血管疾病，可以益腎助陽，有養腎生精的功效，對於長期耕田的成年男子，可以防止腰痠背痛，令其重振風，你好她也好。

泥鰍還有一個神奇的功效，那就是醒酒，減少酒精對肝臟的傷害，所以當你喝的酩酊大醉時，來一口泥鰍老婆就不會打你了，但是切記不能生吃，畢竟泥鰍體內的寄生蟲比較多，要完全煮熟才能吃喔。